“豫酒轉(zhuǎn)型發(fā)展”納入政府戰(zhàn)略，要解決的實(shí)質(zhì)問題是：如何把釀造的好酒賣給適合的消費(fèi)者？
酒，自被釀出之后即大受歡迎，并出現(xiàn)了專門釀酒和賣酒的人。
如何好好賣酒，古人的經(jīng)驗(yàn)不少。
遠(yuǎn)古時代，人們飲食尚且不能自給，更談不上物物交換。無意識的采果儲存，發(fā)酵成“酒”，自然是自產(chǎn)自銷。到了商代，酒是時尚飲品，開始有專人負(fù)責(zé)釀酒，更出現(xiàn)了專門生產(chǎn)酒器的部落氏族——長勺氏、尾勺氏。
同時，為了滿足商朝人民尤其是貴族（主要消費(fèi)群體）的花樣飲酒需求，爵、角、觚、觶等飲酒用具，樽、觥、壺、卣……等盛酒用品，以及用來溫酒的斗，被大規(guī)模制造生產(chǎn)。
據(jù)《殷周青銅器通論》記載，商周的青銅器共分為食器、酒器、水器和樂器四大部，共五十類，其中酒器占二十四類，可見商人喜好飲酒之甚。
雖然酒香不怕巷子深，但也需要適時拿出自己的態(tài)度來。
到戰(zhàn)國時代，賣酒的酒保越來越多，如何讓人們青睞自家的酒呢？
我國第一面酒旗在宋國酒店打出，“宋有沽酒者，升概甚平，遇客甚謹(jǐn)，為酒甚美，懸?guī)蒙醺摺薄Ｓ酶吒邞覓斓木破欤钆涿牢丁⒆懔康木扑H切、周到的服務(wù)態(tài)度，標(biāo)榜自家賣酒精神，很容易在買酒人的心里形成“標(biāo)識”，從此認(rèn)準(zhǔn)這一家。
除了掛酒旗做宣傳，當(dāng)然還需要準(zhǔn)備好“干貨”，以專業(yè)態(tài)度讓人一目了然。這時，酒家出現(xiàn)了。
“酒家”一詞出現(xiàn)在漢代，西漢司馬相如與卓文君就曾開設(shè)了一家夫妻酒家，相如滌器，文君當(dāng)壚，打破了“文不經(jīng)商，士不理財(cái)”的舊觀念。
壚，是古代酒家中用泥土堆積起來，用以安放酒甕的土臺子，是現(xiàn)在酒柜臺的先祖。當(dāng)壚，就是站柜臺招呼客人。
擺出自家好酒，又有專人服務(wù)售賣，方便買酒的人達(dá)成目的，也刺激那些暫時不買的人滋生買的想法——看起來很好、很專業(yè)的樣子，何不試試酒的味道呢？
相比重大節(jié)日才喝一次，把酒當(dāng)作日常消耗品，形成的需求量更大。既然是日常需求，那么便利店式酒家也出現(xiàn)了。
唐代是我國古代社會的鼎盛時期，城市經(jīng)濟(jì)空前繁榮。飲酒需求不是一般的大，酒業(yè)空前發(fā)展，形成了以首都長安為中心向四方輻射的網(wǎng)點(diǎn)，酒家星羅棋布，“長安百花時，風(fēng)景宜輕薄，無人不沽酒，何人不聞樂”。
當(dāng)酒業(yè)發(fā)展到宋代，打酒旗、當(dāng)壚沽酒、售點(diǎn)便利式設(shè)置，已經(jīng)不是優(yōu)勢了，氛圍營造、飲酒體驗(yàn)套餐等被創(chuàng)意性地運(yùn)用。
那時的北宋京師汴梁，據(jù)《東京夢華錄序》記錄，“太平日久，人特繁埠，新聲巧笑柳陌花埠，按管調(diào)弦于茶坊酒肆，八方爭湊萬國咸通”。
鱗次櫛比的密集分布，讓酒肆之間的競爭異常激烈，促使大家花樣翻新賣酒手段。
有的專注品質(zhì)，只賣上等官酒；有的在佐酒搭配上絞盡腦汁，綜合餐飲、住宿和娛樂等各種服務(wù)項(xiàng)目，有的還專設(shè)“茶飯量酒博士”，提供1對1的上菜、打酒服務(wù)；有的劍走偏鋒、爭奇斗艷，專門滿足個別人士的獵奇心理。
到了明清時代，酒業(yè)發(fā)展的成熟，賣酒已經(jīng)成為一項(xiàng)頗有“錢”途的行當(dāng)，田藝蘅《留青札記》卷26有說，“諺云：若要富，賣酒醋。蓋二物甚有利也。”
此時，人們買酒，不僅看重酒名，還要看生產(chǎn)酒家。所以，為了保證銷量和口碑，各酒家的品牌意識越來越強(qiáng)。除了標(biāo)明產(chǎn)地品名，還會加入品飲體驗(yàn)，與消費(fèi)者形成共鳴，加深印象。徐充《暖姝由筆》卷二有載：朝廷酒館酒望云，本店發(fā)賣四時荷花高酒，猶男人言蓮花白酒也，酒甚美。
從生產(chǎn)酒器培養(yǎng)飲酒習(xí)慣，到當(dāng)街沽酒提供便利式服務(wù)，再到注重品牌走心銷售，古人的賣酒智慧，其實(shí)一點(diǎn)也不輸于我們。
懂得把握時代需求的酒，自然是不愁賣。