《酒與健康》的文章發(fā)表之后，收到了很多的反饋和咨詢。從收到的信息看，很多人對酒的認知依然比較模糊，即使是飲用豫糧一號醬香酒之后身體明顯向好的朋友，也不知其中道理。所以，我認為有必要再就酒與健康的關(guān)系，做更深入的交流。
這次，我們重點從白酒的成分進行分析，讓大家對白酒的健康作用有更清楚的認識，幫助大家通過合理飲酒獲得健康。
一、白酒的本質(zhì)
自古以來，酒一直貴為百藥之長，這是千百年來的生活經(jīng)驗總結(jié)，也是對酒的高度肯定，并非浪得虛名。
酒是糧食發(fā)酵的產(chǎn)物，發(fā)酵的過程就是物質(zhì)轉(zhuǎn)化和能量轉(zhuǎn)化的過程。而白酒的特別之處在于，經(jīng)有益微生物發(fā)酵之后，產(chǎn)生了豐富的對人體健康有巨大價值的活性成分，這些成分在激活人體機能和促進受損細胞修復方面發(fā)揮著無可替代的作用。
酒的本質(zhì)，是糧食釀造的精華，是富含生物活性的高能量物質(zhì)聚集體。我們也可以把它理解為含有酒精的超級酵素，而酵素的健康功效正得到越來越多的人的肯定和追捧。
二、白酒的健康活性成分及功能
由于篇幅所限，本文只介紹白酒中具有獨特健康功能的活性物質(zhì)，在研究領(lǐng)域，我們把所有對健康有益的物質(zhì)統(tǒng)稱為健康因子。除了大家熟知的酸、酯、醇、醛等物質(zhì)，主要還有以下這些：
多酚類物質(zhì)
被稱為第七類營養(yǎng)素的多酚類物質(zhì)，包括黃酮類、花色素原、沒食子酸、綠原酸、阿魏酸和單寧類等物質(zhì)。多酚類物質(zhì)重要而突出的是抗氧化作用，對于保護血管健康、預防心腦血管疾病和預防癌癥，都有非常好的效果。
過去，人們對多酚類物質(zhì)的認知非常有限，很多人一直以為只有葡萄酒才含有多酚。事實上，近年來的研究揭示，純糧食白酒的多酚含量絲毫不遜色于葡萄酒，醬香酒里的多酚種類和含量更是遠遠超出了葡萄酒。
吡嗪類物質(zhì)
白酒中的吡（bi）嗪（qin）類物質(zhì)達31種之多，而醬香酒里的吡嗪類物質(zhì)含量最高，4-甲基吡嗪（川弓嗪）是典型的代表物質(zhì)。
吡嗪類物質(zhì)最重要的作用是擴張血管、改善微循環(huán)和抑制血小板的凝集，在臨床上廣泛用于防治心腦血管疾病、糖尿病眼病、糖尿病腎病等因微循環(huán)障礙引發(fā)疾病及并發(fā)癥。同時，還有抗組織纖維化，對肺部、肝臟的纖維化有治療作用。
4-甲基吡嗪（川弓嗪）對缺血性腦病的急性期、恢復期及后遺癥，如腦供血不足、腦血栓形成、腦栓塞、腦動脈硬化等均有較好療效。
呋喃類物質(zhì)
迄今為止，白酒中發(fā)現(xiàn)的呋（fu）喃（nan）類物質(zhì)已經(jīng)達到19種。
呋喃類物質(zhì)具有極強的抑菌活性，同時也是傳統(tǒng)中藥的主要成分，具有較強的抗氧化作用和抗癌功效。呋喃類物質(zhì)還具有強抑制血小板活性的作用，在治療心血管方面具有非常好的療效。
萜烯類物質(zhì)
此類物質(zhì)種類豐富，酒中可檢測到的萜（tie）烯（xi）類物質(zhì)有69種，具有極強的抗菌、抗病毒、抗氧化、抗癌癥活性，此外，其抗凝血性、鎮(zhèn)痛消炎、促肝膽健康等方面都有很好的作用。
脂肽類物質(zhì)
其中有一種典型成分叫“地衣素”，這是一種非揮發(fā)性的物質(zhì)，其對人體健康的作用主要表現(xiàn)在3個方面，第一是抗菌、抗病毒作用，第二是極強的抗癌作用，第三，是溶纖活性，也就是抗凝血作用。
金屬硫蛋白
還有，酒類中唯一能誘導人體肝臟產(chǎn)生金屬硫蛋白的醬香酒。金屬硫蛋白的驚人健康功效將另文詳解。
以上這些健康因子，僅僅是其中一部分。據(jù)研究結(jié)果統(tǒng)計，白酒中含功能性健康因子種類最多的是坤沙工藝的醬香酒，高達2000多種，醬香酒的健康養(yǎng)生功效超過了我們目前所能見到的任何一款傳統(tǒng)保健品或西式營養(yǎng)品。
酒為什么能夠預防許多惡性疾病的發(fā)生，又能幫助已經(jīng)發(fā)生的疾病康復呢？其實道理很簡單，白酒中的功能性物質(zhì)是通過如下三個方面促進人體健康的。
促進血液循環(huán)，打通微循環(huán)
由于營養(yǎng)飲食教育的缺失，國人普遍對正確飲食缺乏認知，加上食品商業(yè)的誤導，長期不良的飲食習慣引發(fā)了很多疾病，如心腦血管疾病、糖尿病、肥胖、視覺障礙、性功能障礙等等，這些疾病都有一個共同的特征：血液循環(huán)不暢，微循環(huán)障礙。因為循環(huán)障礙，造成細胞需要的營養(yǎng)無法得到，代謝廢物也不能及時帶走，所以，細胞的更新、損傷的修復都受到影響，久而久之，小問題就成了大問題。
而一旦打通了微循環(huán)，細胞所需要的營養(yǎng)充足，代謝的垃圾能快速帶走處理，受損的細胞就能及時修復，功能自然也就逐漸恢復了。
抗氧化作用
氧化作用在人體內(nèi)每一刻都在發(fā)生，體內(nèi)的代謝廢物、毒素、藥物和外在的輻射、壓力都會讓體內(nèi)產(chǎn)生大量的自由基，而自由基就是破壞細胞膜、損傷DNA、損害免疫系統(tǒng)造成各種現(xiàn)代惡性疾病的元兇。抗氧化就相當于防止金屬生銹、防止木器腐爛的保護系統(tǒng)。抗氧化功能的物質(zhì)越豐富，人體受到的傷害就會最小。
由于許多人的生活方式很多時候都會造成體內(nèi)產(chǎn)生大量的自由基，但日常飲食又無法提供足夠的抗氧化劑，當自由基造成的損傷超過了各器官承受的極限，疾病就會呈現(xiàn)或爆發(fā)出來。
常態(tài)的飲食中，如果有充足的抗氧化劑及時補充，就能夠減少身體的傷害，加上微循環(huán)的改善，受損組織得以修復，康復就是自然而然的結(jié)果。白酒中所富含的各種健康因子，都有非常好的抗氧化作用。
增強免疫系統(tǒng)功能
免疫系統(tǒng)功能紊亂，具體表現(xiàn)為容易過敏、糖尿病、癌癥、鼻炎、紅斑狼瘡、強直性脊柱炎等常見疾病。而免疫系統(tǒng)功能減弱，則表現(xiàn)為人體對細菌、病毒的抵抗力下降，容易造成各種感染，如經(jīng)常性感冒、容易疲勞、慢性婦科炎癥、反復性的胃腸炎癥、傷口容易感染等等。
造成免疫系統(tǒng)的問題，既有基礎(chǔ)性營養(yǎng)不足的原因，更重要的原因是功能性營養(yǎng)缺乏。功能性營養(yǎng)就像激活免疫細胞的鑰匙，能夠有效針對免疫系統(tǒng)中不同細胞、組織予以激活、調(diào)整，讓免疫系統(tǒng)的功能恢復到最佳狀態(tài)，承擔起保護人體免受各種傷害的責任。
經(jīng)過充分自然發(fā)酵的純糧白酒中，免疫活性因子豐富，在發(fā)揮作用的時候各有主攻方向，又能互補協(xié)調(diào)，為人體健康構(gòu)筑堅不可摧的防線。在癌癥已成為中國首位殺手的今天，免疫系統(tǒng)的健康尤為重要。
如何選擇健康酒類
“酒是糧食精，越喝越年輕。”是幾千年以來中國老百姓對酒的共識，中醫(yī)稱“酒為百藥之長”、“酒是藥引子”，都是對酒的健康價值的認同和肯定。
但是，不同的酒，其健康價值有天壤之別。首先，我們要了解什么是健康的酒，才能有助我們做出正確判斷和選擇。
豫糧一號53度醬香型白酒
什么是健康的酒呢？健康的酒，首先是糧食發(fā)酵、無任何添加物的酒類，而今天市面上銷售的白酒，傷害人體健康的化學勾兌酒超過了80%，如果沒有學會鑒別化學勾兌酒的方法，那就是對自己、對家庭、對朋友的不負責任。通過簡單的拉酒線、看酒花，就能讓化學勾兌酒原形畢露，簡單直觀。
為什么國家領(lǐng)導人只喝醬香酒？
為什么懂酒的人只喝醬香酒？
很明顯，很簡單，這就是醬香酒的健康魅力和唯一性！