在經(jīng)歷了10年的高速發(fā)展之后，中國(guó)白酒產(chǎn)業(yè)到了一個(gè)調(diào)整的關(guān)口。行業(yè)長(zhǎng)期積累下來(lái)的各種問(wèn)題，有外部因素的推波助瀾，但最主要的是行業(yè)自身缺陷——由于信息不對(duì)稱，形成了消費(fèi)者心智中根深蒂固的偏頗認(rèn)知。白酒行業(yè)信息不對(duì)稱引發(fā)的主要誤解及真相都有哪些？
在經(jīng)歷了10年的高速發(fā)展之后，中國(guó)白酒產(chǎn)業(yè)到了一個(gè)調(diào)整的關(guān)口。如果說(shuō)，此前行業(yè)的興旺，很大程度上是搭了宏觀經(jīng)濟(jì)的“便車”的話，那么現(xiàn)階段的低迷，則是行業(yè)長(zhǎng)期積累下來(lái)的各種問(wèn)題的總爆發(fā)，其中有外部因素的推波助瀾，但最主要的是行業(yè)自身缺陷——由于信息不對(duì)稱，形成了消費(fèi)者心智中根深蒂固的偏頗認(rèn)知。
信息不對(duì)稱理論是指在市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)活動(dòng)中，各類人員對(duì)有關(guān)信息的了解是有差異的；掌握信息比較充分的人員，往往處于比較有利的地位，而信息貧乏的人員，則處于比較不利的地位。在知識(shí)量豐富、專業(yè)性較強(qiáng)的白酒行業(yè)，信息不對(duì)稱現(xiàn)象尤為嚴(yán)重。
一、“勾兌”是制假手段？
提到勾兌，很多人就會(huì)聯(lián)想到劣質(zhì)酒、摻假等等，公眾對(duì)于白酒勾兌的理解就是“酒精加水”，或者認(rèn)為“高價(jià)名貴的白酒一經(jīng)原酒勾兌，其品質(zhì)就等同于小作坊的散酒”。總之，在人們的印象中，勾兌會(huì)降低酒的品質(zhì)，甚至勾兌就是制假手段。
這也怪不得眾多的非專家消費(fèi)者，他們沒(méi)有太多渠道去了解這個(gè)技術(shù)名詞的原本含義。正確的信息應(yīng)該是：“勾兌”是白酒生產(chǎn)工藝中的一道正常程序，從技術(shù)層面上講，勾兌，是白酒生產(chǎn)中一道重要的工序。因?yàn)樯a(chǎn)出的酒，質(zhì)量不可能完全一致，勾兌能使酒的質(zhì)量差別得到縮小，質(zhì)量得到提高，使酒在出廠前穩(wěn)定質(zhì)量，取長(zhǎng)補(bǔ)短，統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)，質(zhì)量上要基本達(dá)到同等級(jí)酒的水平。 勾兌酒的作用，主要是使酒中各種微量成分配比適當(dāng)，達(dá)到該種白酒標(biāo)準(zhǔn)要求和或理想的香味感覺(jué)和風(fēng)格特點(diǎn)。因而，勾兌并不是一個(gè)貶義詞，恰恰相反，勾兌是白酒生產(chǎn)技術(shù)的進(jìn)步，是生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)酒必不可少的環(huán)節(jié)。
二、“外購(gòu)酒”是以次充好？
外購(gòu)原酒一直是一個(gè)敏感話題，一方面，企業(yè)對(duì)此諱莫如深；另一方面，媒體對(duì)些窮追不舍，大部分消費(fèi)者認(rèn)為，白酒，尤其高端白酒，應(yīng)該由酒廠自己釀造，“外購(gòu)原酒”似乎等同于以次充好。
這里需要改變的認(rèn)知是，首先，中國(guó)白酒是一種資源依賴性產(chǎn)品，釀酒不僅需要技術(shù)，還需要適宜的自然條件，因而，有些地方能釀出好酒（如四川、貴州等地），有些地方就不適宜生產(chǎn)白酒，因此，基于地域的分工是必然的；第二，原酒勾兌是成就優(yōu)質(zhì)白酒成品的工藝流程之一，原酒就成了平臺(tái)型資源，是白酒產(chǎn)業(yè)鏈的一個(gè)環(huán)節(jié)，白酒企業(yè)外購(gòu)原酒，和電腦企業(yè)用INTEL芯片、制衣企業(yè)購(gòu)買(mǎi)布料一樣，是符合分工協(xié)作的現(xiàn)代產(chǎn)業(yè)形態(tài)的，原酒的正常交易不但能解決各個(gè)酒企重復(fù)建設(shè)的資源浪費(fèi)，也有利于優(yōu)化資源配置，催使白酒行業(yè)向產(chǎn)業(yè)鏈專業(yè)化、細(xì)分化、規(guī)模化良性發(fā)展。這種狀況下，原酒外購(gòu)，就不再是“不能說(shuō)的秘密”，實(shí)在是行業(yè)之幸，企業(yè)之幸，消費(fèi)者之幸。
三、高端白酒是企業(yè)暴利？
由于有“三斤糧食釀造一斤白酒”這一說(shuō)法，公眾就從這個(gè)層面來(lái)計(jì)算白酒成本，在他們心目中白酒成本低，價(jià)格高，因而對(duì)高端白酒有排斥心理，認(rèn)為是企業(yè)牟取暴利。
因而，需要向公眾普及白酒成本的認(rèn)知，白酒是中華傳統(tǒng)文化的優(yōu)秀代表，是地域文化要素和人文因子經(jīng)過(guò)技藝傳承人代代沿襲，不斷與當(dāng)時(shí)的先進(jìn)科技相結(jié)合，改進(jìn)提升，因此，白酒中既蘊(yùn)含了歷史文化的積累，又包藏了歷代傳承人的智慧和勞動(dòng)，其價(jià)值更多的體現(xiàn)在精神層面、文化層面，是不可以簡(jiǎn)單地用釀酒原料的價(jià)格來(lái)衡量的。正如不能用布料的價(jià)格去衡量一件名牌衣服，不能用葡萄的價(jià)格來(lái)衡量一瓶拉菲。
提起固液結(jié)合，公眾會(huì)認(rèn)為是酒精勾兌的劣質(zhì)酒，在焦點(diǎn)訪談《不明不白的白酒》中，更是直指四川等地部分白酒生產(chǎn)企業(yè)以食用酒精勾兌酒冒充糧食酒進(jìn)行銷售的情況。
這里需要讓大眾知曉的是，新工藝白酒這個(gè)概念。新工藝白酒，是固液結(jié)合法白酒和液態(tài)法白酒的統(tǒng)稱，是采用食用酒精為主要原料，配以多種食用香料（精）、調(diào)味液或固態(tài)法基酒，按名優(yōu)酒中微量成分的量比關(guān)系或自行設(shè)計(jì)的酒體進(jìn)行增香調(diào)味而成一大類白酒。既可以是某個(gè)香型白酒也可以是獨(dú)創(chuàng)香型白酒。
早在上世紀(jì)60年代，我國(guó)便開(kāi)始研制新工藝白酒。當(dāng)時(shí)是為了解決原料不足的問(wèn)題。但由于當(dāng)時(shí)的酒精質(zhì)量不好、香精香料產(chǎn)品欠缺，新工藝白酒沒(méi)有得到很好的發(fā)展。上世紀(jì)90年代以后，我國(guó)在酒精工業(yè)生產(chǎn)中實(shí)行了工業(yè)生產(chǎn)許可證制度，使酒精工業(yè)化生產(chǎn)得到了迅猛發(fā)展。新工藝白酒的發(fā)展也得到相關(guān)部門(mén)的肯定和推動(dòng)，1987年：國(guó)家經(jīng)委、輕工業(yè)部、商業(yè)部、農(nóng)牧漁業(yè)部在貴州省貴陽(yáng)市聯(lián)合召開(kāi)“全國(guó)釀酒工業(yè)增產(chǎn)節(jié)約工作會(huì)議”，會(huì)議確定了“四個(gè)轉(zhuǎn)變”，即“高度酒向低度酒轉(zhuǎn)變；蒸餾酒向釀造酒轉(zhuǎn)變；糧食酒向果露酒轉(zhuǎn)變；普通酒向優(yōu)質(zhì)酒轉(zhuǎn)變”。
目前，新工藝白酒已總結(jié)出一整套完整的生產(chǎn)工藝，其中食用酒精的純度和技術(shù)水平達(dá)到了世界領(lǐng)先水平。因而，新工藝白酒只是白酒釀造的一種方法，根本用不著避諱，事實(shí)上，很多世界名酒都是酒精勾兌酒，如伏特加、白蘭地、威士忌等等，有誰(shuí)會(huì)因?yàn)榫凭珕?wèn)題質(zhì)疑這些洋酒的檔次呢？
喝酒傷身，喝酒誤事，這是公眾對(duì)于酒最普遍、也是最大的誤解。這里面有個(gè)“度”的問(wèn)題，古人云“過(guò)猶不及”，不僅僅是酒，任何東西當(dāng)超過(guò)了一定度，都會(huì)造成危害，人參是名貴的補(bǔ)品，但吃多了會(huì)上火、流鼻血；就算是米飯，吃多了也會(huì)引起急性胃擴(kuò)張。但是人們不會(huì)說(shuō)人參傷身、米飯傷身。
科學(xué)研究表明，白酒本身對(duì)人類健康是有益的產(chǎn)品，適量飲入不但可以改善人體血液循環(huán)，降低患上心臟病或突發(fā)性中風(fēng)的危險(xiǎn)，還能提高語(yǔ)言能力、記憶力以及更快的思維速度。