最近兩三年，醬酒迎來了行業前所未有的熱度，用全民醬酒這個概念形容也不為過。
相比茅臺酒而言，國臺，金沙，酒中酒等幾個企業也表現出來了一定熱度，去年以來不僅做到了產銷兩旺，而且也頻頻出現斷貨，漲價的現象。
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醬酒為什么熱？
一是稀缺。醬酒打造茅臺鎮7.5公里核心產區價值概念，從地域和產區的角度訴求稀缺性，這是所有價值型產品打造的基本規律，因為市場的基本規律是物以稀為貴。
豫糧集團多年前就開始收儲醬酒并在茅臺鎮收購釀酒基地。
豫糧集團多年來一直向茅臺鎮的重點釀酒企業供應優質的釀酒糧食原料（好糧好酒，釀酒專用糧），用于釀造優質醬酒，是茅臺鎮重點釀酒企業的核心釀酒原料供應商。極富遠見的豫糧集團在向茅臺鎮供應釀酒原料同時，多年前就開始收購儲藏這些企業釀造的優質醬酒，進行有計劃的儲藏，后來又在茅臺鎮收購具有多年醬酒生產歷史的釀酒基地。對醬酒基酒進行了戰略性儲備；所儲醬酒年份長的已達20多年，這些夠年份的醬酒是行業極為稀缺的珍貴資源。
正如法國波爾多一樣，以世界獨一無二的產區價值塑造拉菲產品的稀缺價值。醬酒的產量占比不足整個白酒的4%，茅臺酒占整個中國白酒不足1.5%。這個數字的背后就是醬酒稀缺的鐵證。
二是工藝復雜
豫糧一號酒釀造過程需要三高三長工藝，三高是指高溫制曲、高溫堆積發酵、高溫餾酒。豫糧一號大曲在發酵過程中溫度高達63℃，比其他任何名白酒的制曲發酵溫度都高10－15℃；高溫堆積發酵是中國白酒生產敞開式發酵最為經典和獨創之作，也是其他名白酒工藝所不具有的。高溫餾酒：蒸餾工藝本身是固液分離的技術，豫糧一號生產工藝的蒸餾與其他白酒完全不同。
三長主要指基酒生產周期長；大曲貯存時間長；基酒酒齡長。基酒生產周期長達一年，須二次投料、九次蒸餾、八次發酵、七次取酒，歷經春、夏、秋、冬一年時間。基酒酒齡長，豫糧一號產品的基酒儲存年限都在8年以上，這些產品保持醬酒的傳統53度度數，但是口感更綿柔喝著舒服,被稱為醬香中的綿柔號。
三是健康。在全面健康意識大提升的時代，健康無價是全民共識。醬酒中含有SOD是氧自由基專一清除劑，其主要功能是清除體內多余的自由基，抗腫瘤、抗疲勞、抗病毒、抗衰老的作用明顯。同時，醬香型白酒還能誘導肝臟產生金屬硫蛋白，金屬硫蛋白的功效又比SOD強多了。金屬硫蛋白對肝臟的星狀細胞起到抑制作用，使之不分離膠離纖維，也就形不成肝硬化了。醬酒帶給消費者的體驗印證了健康，也是醬酒熱的內在驅動力。
四是侵入性。消費者圈內有這樣一句話形容醬酒：第一口是喝下去流淚，第二口是流著淚喝下去，第三口是擦干淚一飲而盡，這個體驗過程就是侵入性。醬酒的口感甘烈，醬香濃郁，這種口感在早些時候是個消費障礙。大部分消費者都反映，第一次喝醬酒都是勉強能咽下去，而且覺得刺激感很強烈。
醬酒愛好者的普遍體驗是習慣了醬酒之后，基本上很難再習慣其他香型的白酒。正如不經常吃辣椒的人，在成都吃一段火鍋，在吃沒有辣椒的菜肴，基本上沒有“味道”，因為味覺被辣味強烈的刺激后，沒有辣味等同無味。
如今新主流消費以80、90后為主，個性化消費又是新主流消費的本質特征。假以時日，無論是東北醬酒，北派醬酒，南派醬酒都會受到不同個性消費的消費者熱捧。但是，醬酒熱是做出來，不是等出來的！