“長期貯存”對醬香型白酒的品質起到至關重要的作用，用陶壇貯存至少三年，才能除去新酒的刺激感，讓酒體醇和、芳香、幽雅。
醬香型白酒傳統釀造工藝的獨特之處是：高溫制曲、高溫堆積、高溫餾酒、2次投料、9次蒸煮、8次發酵、7次餾酒、長期貯存自然老熟、精心勾兌。其中，人們討論較多的往往是制曲、制酒、勾兌等，而對“長期貯存”關注較少，但實際上，至少花費三年時間的長期貯存是決定醬香型白酒品質、老熟程度的關鍵工序之一。
分型貯存 貯存期長
為什么要長期貯存？這是因為剛釀造出來的輪次酒具有刺激感，經過長期貯存后，口味才會逐漸變得醇和、柔順，醬香也更加突出。貯存時間越久，酒體越柔順，香氣越幽雅。
1至7輪次酒經感觀評定分香型、等級后，會按醬香、窖底、醇甜三種典型體和不同等級、不同輪次，入庫裝壇分型貯存。酒壇上貼著標簽，注明該壇酒的生產時間，是哪一班、哪一輪次釀制的，屬哪一類香型等。
通過醬香型白酒酒庫工作人員的精心照料，不但要根據氣候來調節庫內空氣對流，擦拭酒壇，而且還要保持地面清潔，以便及時發現和掌握酒壇的滲漏情況。
這些輪次酒必須經過三年以上的貯存方可進行勾兌。經最后大型勾兌檢驗合格后，還要存放半年才能包裝出廠，把前后的工序時間加起來，醬香型白酒從生產到出廠最短也要經過5年時間。正因如此，每一瓶真正的純糧食醬香型白酒在出廠前都至少有了5年的酒齡。
貯存神器：陶壇
用什么容器貯存白酒非常重要，長期以來，醬香型白酒的貯存都使用陶壇。例如貴州茅臺酒廠就是一個很好的例子：茅臺酒廠建廠初期，酒體貯存用的是本地生產的陶瓷土壇，不過，由于技術落后，所產的壇子兩頭小、中間大，穩定性差，口徑小也讓倒酒不方便，而且滲漏性較大。
為了解決滲漏酒損問題，1973年開始全部改用陶瓷壇，這種壇子底部大，放置穩當，口徑也大，但酒損率仍然高達5.592％，經鑒定后報廢了1萬多個。后來，又改用大口陶瓷壇。
有專家經實驗指出，經陶壇貯存的白酒比其他容器要好，堪稱貯酒“神器”。經陶壇貯存的白酒更加幽雅、細膩、協調，可以生成妙不可言的“老酒味”或“陳酒味”。
陶壇透氣性好，空氣中的氧氣能進入壇內，與酒產生“微氧循環”，有利于酒體中的有機物質繼續發生一系列物理、化學反應，比如締合作用、氧化還原反應、酯化反應等，從而更為有效地排除了那些低沸點物質，如醛類、硫化物等產生暴辣、刺鼻氣味的異味雜質，使酒體不斷老熟、醇化，變得柔和、綿軟，香味成分愈加豐滿、幽雅。
另外很重要的一點是，陶壇中富含鐵、鈣、銅、鎂、錳等多種對人體有益的微量元素。在長時間的貯存過程中，這些微量元素會緩慢地溶解到酒體中，然后以這些微量元素為中心，酒分子和水分子可以緊密地締合，形成穩定的大分子團。
這些大分子團像一個個緩釋膠囊，會逐步地釋放酒分子，這樣一來，可以使人的肝臟有更長的時間從容地分解酒精，避免肝臟在短時間遭受大量的酒精分子沖擊，從而切實起到保肝護肝的作用。